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Bolo de Batata Doce Rápido e Fácil

Prepare um delicioso Bolo de Batata-doce em aproximadamente 45 minutos.
É um ótimo lanchinho servido com café ou até mesmo um suco!
Veja como é fácil de se fazer… serve até 8 porções! =D
Ingredientes:
 
 – 1 kg de Batata-doce
– 4 Ovos
– 4 colheres de sopa de Manteiga
– 4 colheres de sopa de Açúcar 
– 1 lata de Leite condensado
– 100 gramas de Coco ralado seco
– 1 colher de sopa de Fermento químico em pó
– Açúcar e canela para polvilhar [Opcional]
 
Modo de Preparo:
 
1. Cozinhe a batata-doce com a casca em água fervente até ficar macia.
2. Escorra, retire a casca e amasse com um garfo até formar um purê. 
3. Aqueça o forno em temperatura média. 
4. Bata os ovos ligeiramente e junte à batata. 
5. Acrescente a manteiga, o açúcar, o leite condensado, o coco ralado e o fermento em pó. 
6. Misture tudo delicadamente, com movimentos de baixo para cima, até formar uma massa homogênea. 
7. Despeje na assadeira e asse em forno médio até dourar. 
8. Retire do forno e polvilhe o açúcar e canela.
9. Corte em quadradinhos e sirva em seguida.