Batatas em Conserva

Essas deliciosas Batatas em Conserva me lembram os casamentos que eu ia na década de 80 e 90, que todo mundo se acabava de comer, inclusive eu! Nunca mais vi alguém fazer esta receita, até pensei que estivesse desaparecido.
Hoje tomei coragem e já providenciei uma grande quantidade para servir para a visita, a receita qualquer um pode fazer, porém o gosto e mão de quem faz é que fica a diferença!

 Ingredientes:

- 2 kg de batatas pequenas (as menores que encontrar)
- 500 ml de azeite de oliva
- 1 xícara de óleo
- ½ xícara de vinagre de álcool ou maçã
- 1 colher (sopa) de pimenta calabresa (opcional)
- 1 cebola grande ralada
- 5 dentes de alho socados
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 xícaras de azeitonas inteiras (opcional)
- 1 colher (sopa) de salsa desidratada picada

Modo de Preparo:

Deixe as batatas com casca de molho na água por 30 minutos
Lave - as bem, passando uma escovinha para tirar bem a sujeira
Cozinhe em água, sal e um pouquinho de vinagre, até ficarem bem macias (não deixe cozinhar muito, não podem ficar muito mole)
Escorra e espere esfriar
Se quiser faça uns furos nas batatas com um palito fino para os temperos penetrarem, tomando cuidado para não deformá - las
Em uma panela coloque o azeite de oliva, o óleo, o vinagre, a pimenta calabresa, a cebola ralada, o alho socado e a salsa
Coloque as batatas por cima
Salpique o sal e coloque as azeitonas
Refogue bem por cerca de 20 minutos (não precisar mexer é só sacudir a panela tampada para misturar os temperos)
Espere esfriar bem e transfira tudo para um frasco ou travessa grande com tampa
Se necessário, acrescente mais azeite, pois o líquido deverá cobrir totalmente as batatas
Leve à geladeira por, pelo menos, 2 dias antes de servir

#DICA: Sacuda bem o vidro 1 ou 2 vezes por dia e antes de servir, para misturar bem os temperos que afundam, as batatas que ficam em cima tendem a ficarem menos saborosas do que as de baixo. Use sempre um talher limpo e seco para tirar as batatinhas. Assim sua conserva não vai estragar.
 Deixe as babatas curtirem bem (estas já estavam há muitos dias, aproximadamente una 15 dias), ficou uma delicia!
Servidos?

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